作者 | 冰清 陈思进
在食品安全问题频出的今天，现代人返璞归真，开始崇尚古人的耕种方式。有机农业可以说是现代人返璞归真的一种选择。党的十八大以来，“三农”问题作为全党工作的重中之重，农业农村发展取得历史性成就、发生历史性变革。
近期，一个短视频博主自制酱油的“实验”，让“酱油界茅台”海天市值蒸发400多亿元。“科技与狠活”梗走红网络，让食品添加剂的安全问题引发广泛争论，也让绿色、健康的有机食品重回公众视线。有机食品在中国现状如何？面临何种困境？未来又有怎样的发展前景？
中国传统农业留下宝贵财富
有机农业是农业在地球上最古老的形式。20世纪20年代之前，所有的农业一般都是有机农业。农民用自然手段来使土壤肥沃，控制害虫。中国传统农业的经验给世人留下了宝贵的财富。美国农业部土地管理局局长基恩于1909年考察了中国农业，之后写了一本关于《四千年的农民》的书，里面总结了中国传统农业兴盛不衰的原因：用人畜粪便和塘泥还原田地的肥力，巧妙提高土地的利用率，水稻田养鱼，鱼粪养稻，废物利用，形成良好的生态循环。美国知名作家杰克伦敦也非常推崇中国古老的耕作方式，他在自己新建的豪宅周边建立了有机农庄，按中国农业的方式耕种，在农庄中精心搭建了“猪宫”。原来，古式传统的农业方式如此受尊敬。
1924年，德国人鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）提出农业发展新理论，其核心理念是：企业和个体必须是一个有机的整体，生存与保护环境并举，使用太阳能和生物动力以及制剂，达到环保和发展的和谐统一。20世纪30年代，瑞士的汉斯·米勒（Hans Mueller）也通过堆肥保持土壤肥力，让小农户不依赖外部环境，推动了有机农业发展。
第二次世界大战之后，耕作方法发生了巨大的变化。以石油为基础的化学物质，化肥农药大量用于农业，农业生产高度集中和机械化。原本做炸药用的硝酸铵演变成硝酸铵肥料，用于杀敌的神经毒气演变成强大的杀虫剂有机磷农药。1939年，保罗·穆勒开发第一类新型杀虫剂氯代烃类（滴滴涕）对付虫害问题，这是一种能够杀死昆虫的化学物质。从此以后，这种化学品在农业中得到大力推广和使用，有机耕作方法渐渐不受重视。
科技进步带来了巨大的经济利益，高产抗病虫害的作物新品种，高度而精密的机械化，高效种植，让农业有了突飞猛进的发展，但过度使用化肥农药也带来了环境和社会的危害。
现代有机运动几乎与农业工业化并行。它开始于欧洲各地20世纪20年代，一群农民和消费者寻求替代农业工业化的办法的。在英国，1940年就开始了有机运动。英国的霍华德爵士（Sir Albert Howard）是现代有机农业的奠基人。他在印度生活了25年，研究土壤健康与植物、动物健康的关系。1935年，他把研究成果整理成书，出版了《农业圣典》，奠定了堆肥的科学理论基础。英国的伊夫·鲍尔费夫人（Lady EveBalfour）推动了英国“土壤协会”的成立，她还展开了常规农业与自然农业方法比较的长期试验。她的理论是提倡返还给土壤有机质，保持土壤肥力，以保持生物平衡。
1962年，科普作家蕾切尔·卡逊发表《寂静的春天》。她批评现代农业不分青红皂白地使用化学农药、化肥和除草剂，最终鸣禽因为滴滴涕而死去，鸟鸣的声音不再，“寂静”就指的这个意思。这本书在全世界的影响力非常大，对推动有机农业的发展起到了重要作用。
有机农业必须“拥抱”高科技
有机农业一定程度上来说的对传统农业的回归，但由于标准更严格，同时又由于处于现代社会的背景，可以借助新的技术和手段，它不完全等同于传统农业。
有机农业避免了使用化学杀虫剂和人工化肥。支持者表示，有机农业比传统方式更环保。但研究表明，有机农业每公顷产量通常更低。产量低意味着用有机食物养活世界人口需要更多土地。但良田有限。科学家表示，整理农业用地中的滥砍滥伐已经成为了气候变化的一大问题。在一项新的研究中，研究人员希望测量传统和有机生产之间的差异。因此他们结合了66项早期研究的结果。他们发现，部分有机农场产量几乎接近传统农场，但大部分有机农场无法做到。加拿大麦基尔大学的Verena Seufert是这项发表在《自然》杂志上的研究的主要作者。他说：“传统农场产量通常高于有机农场产量。但在特定管理实践，特定环境条件，以及特定作物品种的情况下，产量差异会相当细微。”
平均而言，有机农场比传统农场产量低25%。但有机水果和其他多年生作物的产量几乎等同于传统产量。黄豆一类的豆科植物产量也是如此。豆科植物能够自己产生一些所需的氮肥。然而，有机蔬菜，以及玉米和小麦一类谷类作物的产量比常规种植作物低很多。有机农场土壤可以更好地保持水分，这可以缩小产量差异。此外，有机农民可以通过确保庄稼获得足够肥料来提高产量。但使用动物粪便和作物轮作这种有机方式增加氮肥非常困难。有机农民轮作可以肥田的作物和粮食作物。但种植这些肥料作物（可以肥田的作物）时，就只能在其他地里种植粮食作物。同时如果农民使用农家肥，他们就必须喂养产生农家肥的动物。这些就需要牧场和耕地。联合国预测，到21世纪中叶，世界粮食需求将增长70%。
有机并不像很多人想象得那样，完全不用农药，它允许用天然农药，并且在牲畜生病的时候，也允许用药，完全不用的是不存在的。所以，我们并不能期待有机能够解决所有问题。何况一位诺贝尔经济学家曾经说过，如果全世界所有粮食都用有机方式种植，那么只能养活5亿人。但是全球有70多亿人。并且，那些高产的有机作物是靠密集的人力去实现的。如果去掉人工成本，有机还能有多少优势？拥抱高科技是必须的，如果回到传统的农耕方式，不接受新技术，那么就无法提高效率，就是一种倒退。我们已经到了现代社会，怎么可能还回到古早的农业生产方式？只有把发展可持续农业的理念与不断发展的新的农业技术的结合，才能真正做到既发展又保护。（待续）（思进注：本文节选自《大国粮食——科学解读中国的粮食安全》）
